Раскладывание приборов - это искусство. Необходимо знать следующие секреты: большой палец, должен находиться за тарелкой, не в коем случае не дотрагиваться до краев чашек и стаканов. Приборы, можно брать в руки только за ручки. Также, после каждого принятия пищи, приборы необходимо менять. Для каждого нового блюда, чистые приборы. Прежде чем ставить тарелку на стол, ее необходимо протереть полотенцем. После чего взглянуть не осталось ли на ней каких-либо пятен. Первым из заказанных блюд на стол подают выпивку. Это может быть: минеральная вода, сок. После чего приносят вина. Наконец-то пришла очередь закуски, ее подают в холодном виде, после чего уже приносят горячие блюда. Приборы и тарелки для горячих блюд, необходимо подогревать, соответственно для холодных охлаждать. Работать официантом не легко, поэтому работа должна быть ритмичной и налаженной. При выходе из зала, в обязанности официанта входит забирать грязную посуду, а в зал заходить с готовыми блюдами. Официант должен помнить всегда, что поставить блюдо на стол он имеет право только тогда, когда заменит грязную посуду на новую и соберет все крошки со стола. После чего он может поставить блюдо на стол.